Süt kaynadığında neden azalır?

Sütün kaynaması, birçok insan için sıradan bir mutfak işlemi gibi görünse de, dikkate alınması gereken bazı önemli sonuçları vardır. Süt kaynadığında, ısının etkisiyle içindeki besin maddeleri ve bileşenler değişir. Bu durum, sütün kalitesi ve besin değerleri üzerinde önemli bir etki yaratabilir. Özellikle kaynama sırasında yaşanan fiziksel ve kimyasal değişimler, sütün hacminin azalmasına neden olabilir.

Evet, süt kaynayınca azalabilir. 

Hacettepe Üniversitesi'nden Prof. Tanju Besler'in belirttiğine göre, evde kaynatılan sütün besin öğelerinin %50 ile %90 arasında azalması mümkündür. 

Sütün azalmasının bazı nedenleri:

• Besin değerlerinin azalması. Sür proteinlerinin denatürasyonu sonucu sütün biyolojik değeri düşer. 
• Bileşenlerin ayrışması. Çok fazla kaynayan sütteki su, yağ, laktoz, protein ve mineraller birleşmek yerine ayrışabilir.